Die folgende kleine Rezeptauswahl soll Ihnen Appetit machen auf mehr Kräuter- und Salatgerichte aus der Natur, auf Entdeckungsreisen zum natürlichen Geschmack. Sie können Wildpflanzen mit Kulturgemüsen und -salaten mischen oder als zusätzliches Würzkraut verwenden. Sie können sie wie frische Petersilie oder Schnittlauch im Plastikbeutel im Kühlschrank aufbewahren und Ihre Alltagsgerichte damit würzen. Überlassen Sie sich Ihrer natürlichen Geschmacks-Phantasie.

Brennnesselsuppe Giersch-Kräuter-Auflauf Löwenzahnsalat à la Provence Löwenzahn-Bitter

Brennnesselsuppe (4 Personen)

Zutaten:

250 g junge Brennnessel-Blätter, feingewiegt
2 Schalotten
etwas Butter
1 Esslöffel Tomatenmark
1 l konzentrierte Fleischbrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Teelöffel frischer oder gefriergetrockneter Oregano

Zubereitung:

Feingewürfelte Schalotten in Butter glasig andünsten, Brennnessel-Blätter hinzufügen und bei kleiner Flamme zwei Minuten mitdünsten. Mit der Fleischbrühe auffüllen, Tomatenmark hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit feingewiegtem Oregano, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Tipp: Als Vorsuppe für Wildbraten oder im Sommer mit etwas mehr Tomatenmark und Pfeffer abgeschmeckt, völlig entfettet und eiskalt (!) serviert ein Genuss, dann den Oregano erst nach dem Abkühlen hinzufügen.

Eine umfangreiche Auswahl von Brennnessel-Rezepten finden Sie hier.

Giersch-Kräuter-Auflauf (4 Personen)

Zutaten:

1 kg frische Wildkräuter (vor allem Giersch, aber auch Taubnessel, Löwenzahn, Vogelmiere, Wegerich, Hirtentäschel)
125 g Mehl
125 g Butter
250 g Quark
3 Eier
400 g gewürfelter Kochschinken

Zubereitung:

Kräuter gut waschen, fein hacken oder einfacher durch den Fleischwolf drehen. Butter und Eier schaumig schlagen, Quark und Mehl zufügen und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten, die Kochschinkenwürfel zufügen und zusammen mit den Kräutern gut verteilen. Mit Salz und Muskat würzen, in einer Auflaufform verteilen und glatt streichen, mit Paniermehl und geriebenem Käse bestreuen und Butterflocken aufsetzen, 30 Minuten im Backofen mit Umluft bei 170 - 180⁰C auf mittlerer Schiene überbacken.

Tipp: Giersch ist auch in Suppen oder als Gewürz verwendbar.

Löwenzahnsalat à la Provence (4 Personen)

Zutaten:

500 g Löwenzahnblätter
1 Schalotte
3 Knoblauchzehen
3 Weißbrotscheiben
2 Esslöffel fetter, fein gewürfelter Speck
Salz
40 ml Weißweinessig
40 ml Walnussöl
1 El. Senf
2 Tl. Zucker
weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Löwenzahnblätter gut waschen und in Streifen schneiden. Salatschüssel mit einer Knoblauchzehe ausreiben, Löwenzahn hineingeben und zugedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen. Speckwürfel bei milder (!) Hitze auslassen, ausgelassenen Speck auf Papiertuch abtropfen lassen. Im Speckfett eine ganze Knoblauchzehe andünsten (nicht braun werden lassen), herausnehmen und die in Würfel geschnittenen Weißbrotscheiben anrösten, mit den abgetropften Speckwürfeln vermengen und beiseite stellen.

Weißweinessig und Walnussöl mit der gleichen Menge Wasser vermengen, Senf, die feingewürfelte Schalotte und eine feingewürfelte (oder aus der Knoblauchpresse) Knoblauchzehe hinzugeben, mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Salatsauce über die Löwenzahnblätter geben, mit den Weißbrot- und Speckwürfeln bestreuen.

Tipp: Es muss nicht immer Walnussöl sein, versuchen Sie gutes Olivenöl oder einfach gutes Salatöl. Auch gut mit Balsamessig oder exklusiv mit Streifen von Parmaschinken. Passt hervorragend zum Wildbraten.

Löwenzahn-Bitter

Zutaten:

25 Löwenzahnblüten
0,75l Doppelkorn

Zubereitung:

Löwenzahnblüten gut waschen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. In eine Flasche füllen und mit dem Doppelkorn aufgießen. Gut verschließen und an einem dunklen und kühlen Ort 2-3 Wochen ziehen lassen. Durch einen Tee- oder Kaffeefilter aus Papier geben und (z.B.) gut gekühlt nach dem Essen genießen.